HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Oester - wakame oestervodka & kaviaar

Dit gerecht bestaat uit:

Zutaten

0.5Sjalotje
200gSpinazie
0.5units.deciliterRoom
50gwakame

Zeeuwse creuse
2units.deciliterMosselkookvocht
0.1units.deciliteroestervodka
0.5units.deciliterRoom
sifon met gaspatronen
4gBladgelatine

Baeri classic caviar (naar eigen inzicht)

Zubereitung

  1. Blancheer de spinazie, koel terug op ijswater en knijp het vocht eruit.
  2. Snipper het sjalotje fijn en fruit deze en de wakame aan in olie.
  3. Voeg de room toe.
  4. Blender dit samen met de spinazie tot crème.

  1. Verwarm de vodka en los de geweekte gelatine hierin op.
  2. Voeg het mosselkookvocht en de room toe.
  3. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Zeef het mengsel en giet het in een sifon.
  5. Begas met twee patronen en zet koud tot gebruik.

  1. Steek de verse Zeeuwse creuse open en maak het oestervlees los.
  2. Spuit de crème in de schelp.
  3. Leg de oester op de crème.
  4. Spuit het vodka-schuim erop en garneer met kaviaar.