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Pastete mit Pilzen & Artischocke

Ein klassisches Pastetchen in einem raffinierten Gewand: cremige Artischockencreme und Pilzfüllung mit einer reichhaltigen Cèpes-Rahmsauce, serviert mit frischem Kopfsalat und einem weichgekochten Ei.Rezept für 4 Personen.

Zutaten

1Schalotte (gehackt)
1Knoblauchpüree
Butter (zum Braten)
4Pastetchen
Kräuterbutter
250units.grammPilzmix (geschnitten)
10units.grammCurrypaste
100units.grammGeröstete Artischocke
Pfeffer und Salz (optional)
500mlArtischockencrème

1Schalotte (gehackt)
1Thymianzweig
200mlWeißwein
1Lorbeerblatt
200mlSahne
10units.grammGetrocknete Cèpes
1Knoblauchpüree
Butter (zum Braten)
Pfeffer und Salz
200units.grammKalte Butter (in Würfeln)

Kopfsalat
Basilikumöl
Freilandei (weichgekocht)
Schnittlauch (fein geschnitten)
Parmesankäse

Zubereitung

  1. Schneide den Deckel der Pastetchen ab und drücke die Füllung etwas nach innen.
  2. Schmelze die Kräuterbutter und bestreiche die Pastetchen damit.
  3. Backe die Pastetchen etwa 8 Minuten im Ofen bei 140°C.
  4. Schwitze die gehackte Schalotte zusammen mit dem Knoblauchpüree und der Currypaste in Butter an (nicht bräunen lassen).
  5. Schneide die Artischocken und Pilze grob und brate sie mit an.
  6. Füge beim Braten eventuell zusätzliche Butter hinzu.
  7. Mit Pfeffer und Salz nach Wunsch abschmecken.
  8. Vermische die Artischockencreme mit der gebratenen Pilzmischung.

  1. Schwitze die Schalotte und den Knoblauch in Butter an.
  2. Füge den Thymian und das Lorbeerblatt hinzu und brate kurz mit.
  3. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
  4. Spüle die Cèpes unter fließendem Wasser ab und gib sie zur Sahne.
  5. Erwärme alles sanft, bis die Cèpes weich sind.
  6. Püriere mit einem Stabmixer zu einer glatten Cèpescreme.
  7. Seihe die Weinmischung ab und gib die Cèpescreme dazu.
  8. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  9. Erwärme die Sauce und schlage die kalte Butter unter.

  1. Schmore den gewaschenen Kopfsalat kurz in Basilikumöl an.
  2. Mit etwas Salz abschmecken.
  3. Platziere die warme Pastete auf dem Teller.
  4. Lege den Kopfsalat darauf und darauf das weichgekochte Ei.
  5. Verteile die Sauce darum herum und reibe etwas Parmesankäse darüber.
  6. Garniere nach Geschmack mit Schnittlauch.