Prestige blauwe bessen brûlée

Name: Prestige blauwe bessen brûlée
Ingredients: 1 Stk Blaadje gelatine; 150 g Melk; 100 g Suiker; 1 Stk Vanillepeul; 200 g Prestige blauwe bessen; rasp van 1 citroen; 50 g Suiker; 75 g Eidooier; 130 g Prestige zwarte bessen; 250 g Eidooier; 70 g Witte chocolade; 150 g Room; 90 g Witte chocolade; 30 g Crème de cassis; 375 g Prestige zwarte bessen; 25 g Mascarpone; 2 Stk Blaadje gelatine; 20 g Limoensap; 50 g Suiker; 1 Stk Limoen; 15 g Crème de cassis; 1 Stk Vanillepeul; 300 g Suiker; 40 g Poedersuiker; 400 g Room; 250 g Total yoghurt; 100 g Prestige blauwe bessen; 50 g Suiker; 1500 g Yoghurt; 100 g Water

Dit recept is door de Prestige Fruit chefs.

Zutaten

1StkBlaadje gelatine

150gMelk

100gSuiker

1StkVanillepeul

200gPrestige blauwe bessen

rasp van 1 citroen

250gEidooier

70gWitte chocolade

150gRoom

50gSuiker

75gEidooier

130gPrestige zwarte bessen

90gWitte chocolade

30gCrème de cassis

25gMascarpone

2StkBlaadje gelatine

20gLimoensap

375gPrestige zwarte bessen

50gSuiker

1StkLimoen

15gCrème de cassis

4.800000000000001gAgar Agar

1StkVanillepeul

40gPoedersuiker

250gTotal yoghurt

300gSuiker

400gRoom

1500gYoghurt

100gGlycerine

100gPrestige blauwe bessen

50gSuiker

100gWater

75gPoedersuiker

11gEiwitpoeder

0.1gAgar Agar

5StkBlaadje gelatine

125gMelk

100gEidooier

2Stkvanillepeulen

20gSuiker

500gRoom

50gEiwit

300gWitte chocolade

130gAmandelschaafsel

75gEiwit

30gGesmolten boter

120gSuiker

25gBloem

300gEiwit

80gSuiker

40gLimoensap

150gWitte chocolade

rasp van 1 limoen

Zubereitung

Week de gelatine.
Doe de melk, blauwe bessen, suiker, vanillemerg en citroenrasp in een blender.
Cutter de massa glad en zeef deze.
Voeg daarna de eidooier en room toe.
Verwarm de massa tot 50°C graden.
Voeg vervolgens de chocolade en de geweekte gelatine toe.
Doe de massa in een diepbord en gaar deze 10 minuten in de oven op 80°C graden.

Week de gelatine.
Doe de zwarte bessen met de eidooier, suiker, limoensap en crème de cassis in de thermomix en breng deze massa tot 84°C graden.
Voeg de witte chocolade, mascarpone en de geweekte gelatine toe en draai de fijn.
Stort de massa in een mal en vries aan.

Doe alle ingrediënten in een pan en breng het aan de kook zodat de werking van de agaragar geactiveerd wordt.
Giet de massa in een lage bak en laat het uitharden in de koelkast.
Draai vervolgens de massa glad in de thermoblender of keukenmachine.
Doe de gladgedraaide massa in een spuitzak.

Meng de yoghurt met het vanillemerg en poedersuiker.
Doe de massa in een spuitzak.

Breng de room met de suiker aan de kook.
Voeg de glycerine toe en meng dit met de koude yoghurt.
Vries de massa aan en draai hem op.

Breng de gehele massa aan de kook behalve het eiwitpoeder en laat deze 24 uur opstijven in de koelkast.
Sla het eiwitpoeder op met de massa en spuit deze op een siliconenmatje en bak deze 1,5 uur op 90°C graden.

Smelt de boter en meng samen met de overige ingrediënten tot een beslag.
Laat het beslag afkoelen smeer het dun uit op een bakmatje.
Bak het af in de oven op 160 graden voor 8 min.
Breek het in mooie schotsen.

Smelt de boter en meng samen met de overige ingrediënten tot een beslag.
Laat het beslag afkoelen smeer het dun uit op een bakmatje.

Draai het eiwit samen met de suiker stijf in de KitchenAid.
Smelt de witte chocola en voeg deze samen met het limoenrasp toe aan het eiwit.
Wrijf de massa dun uit op een siliconenmat en bak deze op 90 graden voor 1,5 uur.