Prestige champagnesoep

Name: Prestige champagnesoep
Ingredients: 750 g Slagroom; 150 g Suiker; rasp van 1 sinaasappel; 75 g Poedersuiker; 11 g Eiwitpoeder; 100 g Prestige aardbeien; 500 g Champagne; 100 g Water; 400 g Prestige aardbeien; 300 g Eidooier; 0.1 g Agar Agar; 5 g Agar Agar; 50 g Poedersuiker; 20 g aardbeienlikeur; 250 g Prestige aardbeien; 1 Stk Vanillepeul; 200 g geslagen room; 100 g Suiker; 20 g Citroensap; 50 g Suiker; 4 Stk Blaadje gelatine

Dit recept is ontwikkeld door de Prestige Fruit chefs.

Zutaten

750gSlagroom

150gSuiker

rasp van 1 sinaasappel

500gChampagne

300gEidooier

75gPoedersuiker

11gEiwitpoeder

100gPrestige aardbeien

100gWater

0.1gAgar Agar

50gSuiker

400gPrestige aardbeien

5gAgar Agar

1StkVanillepeul

100gSuiker

50gPoedersuiker

20gaardbeienlikeur

250gPrestige aardbeien

200ggeslagen room

20gCitroensap

4StkBlaadje gelatine

Zubereitung

Breng de slagroom, suiker, champagne en sinaasappel in een pan rustig aan de kook en laat het 10 minuten trekken.
Sla de dooier op met de suiker in de KitchenAid.
Voeg de opgeslagen dooier toe aan de gekookte massa en gaar het mengsel als een crème anglaise tot maximaal 85°C graden.

Kook de aardbeien, poedersuiker en agaragar in water.
Draai glad en koel terug.
Voeg de suiker en het eiwitpoeder toe en sla het mengsel op.
Doe de merengue in een spuitzak met klein spuitmondje.
Spuit de merengue op een siliconenmat en droog 1,5 uur op 90°C graden.

Doe alle ingrediënten in een pan en breng het aan de kook zodat de werking van de agaragar geactiveerd wordt.
Giet de massa in een lage bak en laat het uitharden in de koelkast.
Draai vervolgens de massa glad in de thermoblender of keukenmachine.
Doe de gladgedraaide massa in een spuitzak.

Week de gelatine.
Verwarm de aardebeienlikeur en voeg de gelatine toe.
Sla de room met de poedersuiker lobbig op.
Cutter de aardbeien met het citroensap.
Meng de likeur met de aardbeien.
Voeg de geslagen room toe aan de aardbeien en meng.
Doe de massa in een spuitzak.
Garnering: Prestige aardbeien, blauwe, rode en witten bessen, frambozen, bramen en eetbare bloemen.