HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Provençaalse visgratin

Gratin op basis van vis in Bouillabaise stijl.

Door de vis gaan uiteraard aardappel en Provençaalse kruiden. De gratin wordt afgetopt met panko met groene kruiden, voordat deze de oven in gaat. De typisch Italiaanse ‘pergamena di pane’ maakt het gerecht compleet.

 

Tip van de sommerlier: Serveer bij dit gerecht een Vermentino. Hierdoor vullen onder andere de aroma's van grapefruit dit gerecht mooi aan.

Zutaten

800gvismix
800gaardappelgratin Mediterrane stijl
panko met groene kruiden
150gkreeftenbisque
Perkamentbrood

Zubereitung

  1. Grill de vismix en voorzie van peper en zout.
  2. Meng de gratin erdoor, samen met de bisque.
  3. Staaf met behulp van een staafmixer tot een licht grove structuur.
  4. Schep de massa in schaaltjes.
  5. Strooi er wat kruidenpanko overheen en verwarm op 180°C.
  6. Leg het perkamentbrood op een ovenplaatje.
  7. Druppel er wat olijfolie overheen en verwarm kort op 180°C.
  8. Serveer dit naast de gratin.