Pulled pork van zwijnsnek

Name: Pulled pork van zwijnsnek
Ingredients: Siphon; Pro espuma; pulled pork kruiden; gekarameliseerde uitjes; zwijnsnek; Room

De combinatie van wild zwijn en gekarameliseerde uitjes is perfect.

Zutaten

Siphon

Pro espuma

pulled pork kruiden

gekarameliseerde uitjes

zwijnsnek

Room

Kruid de zwijnsnek met pulled pork-kruiden, trek vacuüm en gaar 17 uur op 68°C in een warmwater bad.
Trek het vlees na het garen uit elkaar.
Draai de gekarameliseerde uitjes (met het vocht) in een blender fijn. Zeef het mengsel, voeg een scheutje room toe en doe over in een sifon
Begas deze met 2 patronen. Zet au bain-marie weg om te serveren (circa 65°C)
Voeg een beetje pro espuma toe als je de massa wat steviger wilt hebben.