Rode kool gazpacho met mosterdijs en shiso

1. Breng het water aan de kook en voeg het poeder, de kool, aardappel, appel, ui, kruiden en de azijn toe.
2. Breng de soep opnieuw aan de kook en draai het vuur lager.
3. Kook de soep voor tenminste 20 minuten (tot de aardappels gaar zijn).
4. Pureer de soep glad met een staafmixer of in een blender.
5. Koel de soep terug.
6. Voeg het rode koolsap aan de koude soep toe.

1. Klop de eidooier samen met de suiker luchtig.
2. Verwarm de melk met het melkpoeder tot 60°C en giet dit al roerend op de eidooiers.
3. Giet het eidooier mengsel terug in een pan en roer au bain marie tot 85°C.
4. Zeef de compositie en koel deze snel terug in de koeling.
5. Voeg de mosterd toe en draai de compositie op.

1. Meng alle ingrediënten tot een gladde massa en strijk dit in een siliconen mal.
2. Bak de blaadjes op 170°C.

1. Giet de gazpacho in de kommetjes en schep het mosterdijs erbij.
2. Maak de soep af met een krokant takje, shiso purper en wat olijfolie.

Tip: Meng wat rode kool sap met wat Hellmann’s mayonaise. En spuit kleine dopjes op de takjes en leg hier de blaadjes shiso purper op.