HANOS Gastronomie-Großhandel
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Schwarzwurzeln mit mexikanischer Mole und Ingwer

Ein Gericht, das Onno Kokmeijer, Ciel Bleu**, während seiner Chef voor Chefs Masterclass in unseren HANOS-Großmärkten zubereitete.Diese Masterclass wurde mit Unterstützung von Knorr Professional ermöglicht.

Zutaten

2Sojaöl
1Schale Zorri Cress
2Sushi-Essig
15units.grammKnorr Professional Pfefferpüree
40units.grammMandeln
40units.grammPekannüsse
40units.grammErdnüsse
20units.grammSesamsamen
4Knorr Professional Geflügelfond
20units.grammKürbiskerne
5units.grammKreuzkümmelsamen
15units.grammKnorr Professional Paprikapüree
5units.grammAnissamen
500units.grammSchwarzwurzeln
3units.stückNelke
120units.grammZartbitterschokolade 80%
1Glas Stängelingwer
3units.stückPimentgewürze
6units.stückLangpfeffer, gerieben
1Rote Chilischote
fein gehackte Zwiebel
1Kochbanane
1Zimtstange
1Thymianzweig
1Fleischtomate
3Knoblauchzehen
frischer Oregano
4Medjool-Datteln ohne Stein
Gelespessa
200units.grammMargarine

Zubereitung

  1. Mole-Sauce: Die Chilischote putzen, entkernen und grob zerkleinern. Die Fleischtomate vierteln und die Kochbanane in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Die Hälfte des Sojaöls in der Pfanne erhitzen und die Kochbanane darin goldbraun braten. Dann den gepressten Knoblauch, die gehackte Zwiebel und die Chilischote hinzufügen. Alles ca. 3 Minuten sanft weiterbraten.
  3. Die Fleischtomate, Datteln und beide Knorr Professional Gewürzpasten hinzufügen und alles 15 Minuten sanft schmoren lassen.
  4. Inzwischen das restliche Sojaöl erhitzen und darin die Mandeln, Pekannüsse, Erdnüsse, Sesam, Kürbiskerne, Anissamen, Kreuzkümmelsamen, die Zimtstange, Thymian, Piment und Nelken rösten.
  5. Sobald die Nüsse gleichmäßig gefärbt sind, alles zum Rest geben.
  6. Die Geflügelfond hinzufügen und alles 45 Minuten sanft schmoren lassen. Die Mole-Basis in einer Küchenmaschine pürieren und anschließend durch ein sehr feines Sieb streichen.
  7. Die Mole-Basis mit 80%iger Schokolade und frisch gehacktem Oregano abschmecken. Die Mole-Sauce lauwarm servieren.
  8. Schwarzwurzeln: Die Schwarzwurzeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Die geschnittenen Schwarzwurzeln anschließend bei mittlerer Hitze in Margarine braten. Darauf achten, dass die Schwarzwurzeln gleichmäßig bräunen und garen. Sobald sie schön goldbraun und innen gar sind, aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Ingwergel: Die Ingwerstangen in reichlich kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren. Den blanchierten Ingwer zusammen mit dem Sushi-Essig zu einer glatten Masse pürieren.
  10. Die Masse mit Gel Espesca zu einem festen Gel binden. Mit Langpfeffer abschmecken.
  11. Anrichten: Die Mole mit Hilfe eines Spritzbeutels aufspritzen. Die gebratenen Schwarzwurzeln dazugeben und mit Ingwergel und Zorri-Kresse vollenden.