Nederlands
Deutsch
English
Français
Shiitake met kruidenkorst
Met elkaar verbonden: najaar en paddenstoelen. Voor onze chefs dé uitdaging om paddenstoelen om te zetten in structuren, zoals deze shiitake met kruidenkorst.Zutaten
verse shiitakes
jus van girolles
gerookte olijfolie
Panko
Gepofte quinoa
Madeira
Zubereitung
- Bak de shiitakes in gerookte olie. Blus af met een scheutje madeira en jus van girolles. Laat even indampen en garen.
- Bewaar de shiitakes in het vocht.
- Toast de panko in een bakpan met olie. Meng dit met de gepofte quinoa.
- Breng op smaak met zout en eventueel wat verse kruiden.
- Verwarm de paddenstoelen in vocht voor doorgifte, haal uit het vocht en doop goed in de crumble.