Shortrib 'Pekingente-Stil'

Name: Shortrib 'Pekingente-Stil'
Ingredients: Shortrib; 1 gepuffte Ananas; 1 Yuzusaft; 2 Schalotten; 10 units.gramm schwarzer Sesam geröstet; Yama Kyotosauce; 400 ml Uchibori Reisessig; 1 geröstetes Sesamöl; 2 l Wasser; 1 Wasabi; 75 units.gramm Frischer Ingwer; 6 units.stück Sternanis; 8 Knoblauchzehen

Das Rezept 'Shortrib 'pekingduck style'' wurde von Yama Foodservice erstellt.

Zutaten

Shortrib

1gepuffte Ananas

Yama Kyotosauce

1Yuzusaft

2Schalotten

10units.grammschwarzer Sesam geröstet

1geröstetes Sesamöl

1Wasabi

400mlUchibori Reisessig

2lWasser

75units.grammFrischer Ingwer

6units.stückSternanis

8Knoblauchzehen

Zubereitung

Alle Zutaten für die Kochflüssigkeit zum Kochen bringen.
Die Shortribs säubern und in die kochende Flüssigkeit legen, 2-3 Minuten kochen lassen.
Flüssigkeit und Fleisch in eine Gastronormschale oder Vakuumbeutel geben und 6 Stunden bei 75 Grad garen.
Das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen und unbedeckt über Nacht im Kühlschrank lagern.
Für die Ananassalsa die Ananas im Ganzen 2 Stunden in einen Ofen bei 180 Grad legen. Abkühlen lassen und das Fruchtfleisch in gleichmäßige Stücke schneiden.
Die Ananas mit den restlichen Zutaten für die Ananassalsa vermengen und bis zur Verwendung kalt stellen.
Das Fleisch vor dem Braten auf Zimmertemperatur bringen oder im Ofen vorwärmen.
In einer Pfanne reichlich Öl auf 170 Grad erhitzen und die Shortribs vollständig in Öl knusprig ausbacken.
Die Shortribs im Ganzen oder ohne Knochen mit der Kyotosauce und der Ananassalsa servieren.