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Tartelette Canard à l'Orange

Dieses Gericht wurde in Zusammenarbeit mit Unilever Food Solutions entwickelt und ist für 10 Personen geeignet.

Zutaten

30units.grammOlivenöl
30units.grammRote Zwiebel
75Cointreau
4units.grammKnorr Professional Gebundene Kalbsjus

30units.stückOrangenmarmelade
4units.grammconfierte Entenkeulen

250units.grammPastinake
25Weiße Schokolade

1units.grammSchale Klee
10süß-saure Tartelettes

Zubereitung

  1. Erhitzen Sie das Öl und geben Sie die geschnittene Zwiebel hinzu.
  2. Fügen Sie die Vadouvan-Gewürzmischung hinzu und schwitzen Sie alles an.
  3. Löschen Sie mit Cointreau ab und geben Sie die Kalbsjus hinzu.
  4. Kochen Sie die Sauce langsam auf 2/3 ein und passieren Sie sie.

  1. Schneiden Sie die konfierte Ente in Brunoise.
  2. Braten Sie die Ente in einer Pfanne an und geben Sie etwas Sauce dazu.

  1. Schälen Sie die Pastinaken und schneiden Sie sie in Stücke.
  2. Kochen Sie die Pastinaken gar und pürieren Sie sie anschließend im Mixer.
  3. Schmecken Sie mit etwas weißer Schokolade ab.

  1. Spritzen Sie die Pastinakencreme in die Tartelettes.
  2. Verteilen Sie darauf die konfierte Ente mit der Sauce.
  3. Vervollst§ndigen Sie die Tartelettes mit etwas Marmelade, Klee oder Brunnenkresse.