Toast ossenworst, atjar van Amsterdams zuur, krokant van ui en spek met bieslookcrème

Name: Toast ossenworst, atjar van Amsterdams zuur, krokant van ui en spek met bieslookcrème
Ingredients: 30 g Eiwit; 80 g Bieslook; 333 ml Zonnebloemolie; 350 ml Pittige cornichons; 370 ml Amsterdamse smuluien; Ossenworst; 350 ml Komkommer maantjes; 1 units.eetlepel Sushiazijn; 20 g Yoghurt; 5 g Krokante ui crumble; 5 g Krokant spek; Toast

Amsterdamse ossenworst geserveerd op toast met een atjar van Amsterdams zuur, bieslookcrème en crumbles van spek en ui.

Zutaten

Ossenworst

350mlPittige cornichons

370mlAmsterdamse smuluien

350mlKomkommer maantjes

30gEiwit

80gBieslook

333mlZonnebloemolie

1units.eetlepelSushiazijn

20gYoghurt

5gKrokante ui crumble

5gKrokant spek

Toast

Zubereitung

Snijd de ossenworst in gelijkmatige plakken of stukken, afhankelijk van de gewenste presentatie.

Zeef het zuur en vang het vocht op.
Snijd de komkommer en cornichons fijn en snijd de smuluitjes in zessen.
Meng alles goed en doe de groenten samen met het opgevangen vocht terug in de potten.

Doe de bieslook samen met de olie in de thermoblender en mix fijn op 40°C.
Zeef de olie door een doek en laat volledig afkoelen.
Meng de eiwitten, azijn en yoghurt in een maatbeker en emulgeer met een staafmixer.
Voeg de bieslookolie geleidelijk toe, zoals bij het maken van mayonaise, en stuur op structuur en toepassing.