Vier bereidingen van Japanese cracker

1. Meng bloem, zetmeel, zout en suiker.
2. Voeg langzaam water of dashi toe tot een glad, dun beslag.
3. Klop het ei erdoor.
4. Lepel beslag op de warme plaat.
5. Leg het garnituur erop.
6. Top af met een laag beslag.
7. Sluit de pers en draai de platen dicht.
8. Bak tot krokant.
9. Verwijder de cracker.
10. Bestrijk met sojasaus verdund met mirin of dashi, of met tare.

Tips:

• Zorg ervoor dat het garnituur droog is.
• Bak op 180 à 200 graden.
• Voeg eventueel smaak, zoals togarashi, toe aan het beslag.
• Bewaar het beslag in spuitflacons om uitdrogen te voorkomen.
• Gebruik als garnituur bijvoorbeeld mini-octopus, softshellcrab, gepelde gamba’s of spiering.
• Spray de bakplaten lichtjes in met pancoating (33321138).
• Strijk daarna uit met keukenpapier.

1. Meng de ingrediënten tot een glad beslag.
2. Lepel beslag op de warme plaat.
3. Leg het garnituur erop.
4. Top af met een laag beslag.
5. Sluit de pers en draai de platen dicht.
6. Bak tot krokant.
7. Verwijder de cracker.
8. Bestrijk met sojasaus verdund met mirin of dashi, of met tare.

Tip: Wil je een goede basismix voor het beslag voor de flinterdunne ‘Japanese cracker’? Wij adviseren de glutenvrije battermix (25219100). Deze mix bevat onder andere rijstbloem en zetmeel en zorgt voor een snel en uitstekend resultaat.

1. Bestrijk twee vellen met eiwit.
2. Leg garnituur op 1 vel.
3. Druk het tweede vel erop en plaats in de pers op 180°C.
4. Draai de pers dicht en bak krokant.

1. Besmeer 1 vel van het deeg met eiwit.
2. Leg garnituur op 1 vel.
3. Druk het tweede vel erop en plaats in de pers op 180°C.
4. Draai de pers dicht en bak krokant.