Warm gerookte zalm en aardappel-aspergeslaatje

Name: Warm gerookte zalm en aardappel-aspergeslaatje
Ingredients: 100 g Volle crème fraîche; Bieslook (naar smaak); 2 units.theelepel Geraspte witte ui; 10 g Geraspte mierikswortel; Zout (naar smaak); 100 g Rucola; 4 units.deciliter Zonnebloemolie; 2 units.deciliter Olie van rucola; Zout (naar smaak); 60 g Eiwit; 60 g Yoghurt; 100 g Charlotte aardappel; 8 g Bieslook; 1 Stk Gekookte witte asperge; 35 g Pickles mayonaise; 100 g Charlotte aardappel; 50 g Eiwit; Kippenbouillon; Zout (naar smaak); 0.5 units.theelepel Saffraanpoeder; Warm gerookte zalm; Mosterdkaviaar

Warm gerookte zalm en aardappel-aspergeslaatje met aardappel-saffraanchips, mierikswortelcrème, rucolacrème en mosterdkaviaar.

Zutaten

100gVolle crème fraîche

Bieslook (naar smaak)

2units.theelepelGeraspte witte ui

10gGeraspte mierikswortel

Zout (naar smaak)

100gRucola

4units.deciliterZonnebloemolie

2units.deciliterOlie van rucola

Zout (naar smaak)

60gEiwit

60gYoghurt

100gCharlotte aardappel

8gBieslook

1StkGekookte witte asperge

35gPickles mayonaise

100gCharlotte aardappel

50gEiwit

Kippenbouillon

Zout (naar smaak)

0.5units.theelepelSaffraanpoeder

Warm gerookte zalm

Mosterdkaviaar

Zubereitung

Snijd de bieslook ragfijn.
Meng de rest van de ingrediënten en klop luchtig.
Meng de bieslook erdoorheen.

Blender de rucola glad in de zonnebloemolie.
Zeef de massa.

Meng de yoghurt met het eiwit.
Plaats een staafmixer in de massa en blend er druppelsgewijs de rucola en zout in tot er een gladde crème ontstaat.

Schil de aardappel en snijd in brunoise.
Kook tot beetgaar in bouillon en spoel koud.
Meng met de mayonaise.
Snijd de asperge in stukjes en meng.
Snijd de bieslook fijn en meng door de salade.

Kook de geschilde aardappel goed gaar in kippenbouillon met de saffraanpoeder.
Doe dit samen met het eiwit in de keukenmachine en draai glad.
Breng op smaak met zout.
Strijk dit dun uit op een siliconen droogmatje en plaats in een (droog)oven op 70˚C voor circa 1 tot 2 uur tot deze krokant is.

Verdeel wat warm gerookte zalm in het midden van het bord.
Schep de salade erop.
Plaats de twee crèmes eromheen, garneer met de chips van aardappel en lepel er wat mosterdkaviaar op.