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Warmer Espuma aus weißer Schokolade und Yuzu

Tipp: Servieren Sie diese sehr luftige Espuma sofort nach dem Aufsprühen.

Zutaten

240units.grammWeiße Schokoladencallets
180units.grammPasteurisiertes Eiweiß
180units.grammYuzupüree

Zubereitung

  1. Die Schokolade in eine Schüssel geben.
  2. Die Yuzupüree zum Kochen bringen und über die weiße Schokolade gießen.
  3. Gut umrühren, bis die Schokolade schön geschmolzen ist, dann das pasteurisierte Eiweiß hinzufügen. Nochmals gut umrühren und die Masse in einen Siphon füllen.
  4. Zwei Gaskartuschen einsetzen und in ein 60°C warmes Wasserbad stellen.