Nederlands
Deutsch
English
Français
Warme aardappelespuma met winterspices
Heerlijk als ‘velvet’ over een gerecht op bijvoorbeeld coquilles, of als garnituur bij een wildgerecht.Warm spices, ze geven niet alleen smaak en geur aan je creaties, maar zorgen ook voor diepgang. Je zou ze wel het hart van de keuken kunnen noemen. In de wintermaanden, en vooral in de decembermaand zoeken we de warmte ook in onze gerechten en grijpen we naar onze specerijenlade en komen terug in onze recepten.
Zutaten
175gRoom
175gMelk
150gGezouten boter
3Kruidnagels
2Steranijs
500gGeschilde aardappelen
Nootmuskaat
Zubereitung
- Verwarm melk, room en boter op laag vuur.
- Voeg de specerijen toe en laat circa 25 minuten zachtjes infuseren met de deksel op de pan.
- Tip: bereid dit mengsel een dag van tevoren en laat het een nacht in de koeling trekken, zodat de specerijen hun aroma’s volledig kunnen afgeven.
- Kook de aardappelen gaar en pureer ze met een pureeknijper.
- Zeef het melk-roommengsel en meng dit warm door de aardappelpuree.
- Roer goed door tot een gladde, luchtige emulsie.
- Zeef de massa nogmaals, giet in een siphon en begas met twee patronen.
- Houd de siphon warm tot het moment van serveren.
