Seeteufel, geräucherte Kartoffel und Sauce aus Buttermilch und Sambai

1. Legen Sie die Butter und die Milch in einen kleinen Räucherofen mit etwas Räucherspänen und stellen Sie ihn auf die Hitzequelle.
2. Lassen Sie es leicht räuchern und stellen Sie es für eine halbe Stunde auf die Arbeitsfläche.
3. Kochen Sie die Kartoffeln gar und stampfen Sie sie zusammen mit der geräucherten Butter und Milch zu einem schönen Püree.
4. Drücken Sie das Püree durch ein Sieb, schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und heben Sie den Schnittlauch unter das Püree.

1. Geben Sie alle Zutaten in einen Mixer und mixen Sie etwa 7 Minuten, bis es schön glatt ist.
2. Durch ein Tuch passieren und kalt stellen.

1. Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben.
2. Legen Sie sie auf einen Teller und beträufeln Sie sie mit Olivenöl.
3. Mit Pfeffer und Salz würzen.
4. Grillen Sie sie in einer Grillpfanne oder auf dem Grill.
5. Legen Sie eine Scheibe grüne Zucchini auf eine Scheibe gelbe Zucchini und rollen Sie sie fest auf.

1. Schwitzen Sie die gehackten Schalotten zusammen mit den Limettenschalen in Olivenöl an und löschen Sie mit dem Weißwein ab. Lassen Sie dies auf die Hälfte einkochen.
2. Bringen Sie die Buttermilch zum Kochen und sieben Sie sie anschließend. Es bleibt nur die Flüssigkeit der Buttermilch übrig.
3. Geben Sie die Buttermilchflüssigkeit, Sambai, Sahne und Crème fraîche zusammen und lassen Sie es auf ein Drittel einkochen.
4. Montieren Sie die Sauce kurz vor dem Servieren mit 50 Gramm kalter Butter.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

für 5 Stück

1. Schlagen Sie das Ei in einer Schüssel auf und würzen Sie es mit Salz, Pfeffer und etwas Vadouvan.
2. Legen Sie die Silikon-Bienenform auf ein Backblech und gießen Sie das Ei hinein.
3. Streichen Sie die Form mit einer Palette glatt ab.
4. Backen Sie es 6 Minuten knusprig bei 160°C.

1. Geben Sie das geräucherte Kartoffelmousseline in die Mitte des Tellers.
2. Braten Sie das Seeteufelfilet im Ganzen und würzen Sie es mit Salz. Tranchieren Sie das Seeteufelfilet und legen Sie es auf das Mousseline.
3. Geben Sie großzügig die Sauce aus Buttermilch und Sambai rundherum.
4. Halbieren Sie eine Rolle gelbe und grüne Zucchini und stecken Sie diese dazwischen.
5. Träufeln Sie etwas Essenz von Gambero Rosso und etwas Liebstöckelöl in die Sauce.
6. Stecken Sie kurz vor dem Servieren den Vadouvan-Knusper in das Gericht.