Schwarze Banane

Name: Schwarze Banane
Ingredients: 1 Gelatineblatt; 4 Bananen; 90 units.gramm Zucker; 1 Vanilleschote; 400 units.gramm Schlagsahne; 125 units.gramm Milch; Fleur de Sel; 60 units.gramm Gesalzene Butter; 250 units.gramm Mascarpone; 7 units.gramm Agar+; Oreo-Kekse; Haselnüsse; 35 units.gramm Eigelb; 170 units.gramm Karamellschokolade; 115 units.gramm Schlagsahne; 45 units.gramm Wasser

Möchten Sie Ihre Gäste am Ende des Dinners überraschen? Bieten Sie ihnen dann Snack-Desserts an .....

Dies sind kleine, erschwingliche Kreationen, die geteilt werden können. So wird der Verkauf eines Digestifs oder Kaffees besonders einfach.

Zutaten

4Bananen

1Vanilleschote

1Gelatineblatt

90units.grammZucker

Fleur de Sel

60units.grammGesalzene Butter

250units.grammMascarpone

115units.grammSchlagsahne

45units.grammWasser

400units.grammSchlagsahne

125units.grammMilch

7units.grammAgar+

35units.grammEigelb

170units.grammKaramellschokolade

Oreo-Kekse

Haselnüsse

Zubereitung

Heizen Sie den Ofen auf 250⁰C Umluft vor.
Schneiden Sie die Vanilleschote in vier Teile.
Verwenden Sie eine Pinzette, um der Banane über die gesamte Länge ein Loch zu machen (von vorne nach hinten).
Nehmen Sie ein Viertel der Vanilleschote (längs aufgeschnitten) und drücken Sie es in das Loch der Banane.
Legen Sie die Banane auf ein Blech und schieben Sie sie für 10 Minuten bei 250⁰C in den Ofen.
Rollen Sie die Oberseite der Schale nach hinten.

Weichen Sie 1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein.
Stellen Sie aus den 90 Gramm Zucker und dem Wasser ein helles Karamell her.
Fügen Sie vorsichtig die warme Schlagsahne hinzu, lassen Sie es auf etwa 60⁰C abkühlen.
Fügen Sie die Gelatine hinzu, gefolgt von der gesalzenen Butter, und schmecken Sie mit einer Prise Fleur de Sel ab.
Fügen Sie dies der Mascarpone hinzu und rühren Sie es gut durch.
Füllen Sie einen Spritzbeutel.
Stellen Sie die Masse vor der Verwendung mindestens zwei Stunden kalt in den Kühlschrank.

Vermengen Sie Agar+ mit der Schlagsahne, Milch und Eigelb und erhitzen Sie unter Rühren auf 80⁰C.
Fügen Sie die Karamellschokolade hinzu und heben Sie sie gut unter.
Kalt stellen und über Nacht ruhen lassen.
Geben Sie die Ganache in eine Küchenmaschine und schlagen Sie sie luftig auf.
Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der Karamellschokoladenmousse.

Spritzen Sie die Karamellschokoladenmousse in einen tiefen Teller.
Streuen Sie einige gehackte Oreo-Kekse darüber.
Legen Sie die Banane in die Mitte.
Spritzen Sie etwas gesalzene Karamellsoße auf die Banane und streuen Sie gehackte Haselnüsse über die Banane.