Die bekannteste Sambal-Variante ist Oelek. Diese grundlegende Sambal besteht nur aus Paprika und Salz, mit etwas Essig, und ist nach dem Stößel (Oelek) benannt, der traditionell verwendet wird, um die Paprika in einem Mörser zu mahlen. Oelek wird nicht gekocht und ist daher sehr scharf.
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