Der Kophaas ist der obere Teil des Schweinefilets. Es ist der zarteste Muskel im Rücken des Schweins, ein zulaufendes Stück Fleisch, das aus einem Kopf, einem dicken Abschnitt und einem relativ dünnen Ende besteht. Daher kommt der Name Kophaas. Der Kophaas ist weniger bekannt, aber ein sehr zartes Stück Fleisch. Perfekt für Satay.
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