Das Kalbsrückenfilet, auch bekannt als Lende oder Entrecote (wenn portioniert), ist ein zartes Stück Fleisch mit einer schönen Fettschicht obenauf, die viel Geschmack verleiht. Es stammt aus dem Rücken des Kalbs. Portionieren Sie das Stück, um schöne Entrecotes zu machen, oder kochen Sie das Rückenfilet als Ganzes.
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