Das Kalbsrückenfilet, auch bekannt als Lendenstück oder Entrecote (wenn portioniert), ist ein zartes Stück Fleisch mit einem schönen Fettrand oben, der viel Geschmack bietet. Es stammt aus dem Rücken des Kalbs. Portionieren Sie das Stück, um schöne Entrecotes zu erhalten, oder kochen Sie das Rückenfilet im Ganzen.
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