Das Kalbsfilet ist der zarteste Teil des Kalbs und befindet sich im Rücken. Der Muskel wird selten benutzt, was das Fleisch sehr zart macht. Es ist ein ziemlich großes und mageres Stück Fleisch, das etwa 2 bis 3 Kilo wiegen kann. Tournedos können aus Teilen dieses Filets geschnitten werden. Kochen Sie auf eine Kerntemperatur von 53 Grad für ein medium rare Ergebnis.
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