De longhaas, ook bekend als onglet, is een smakelijk stuk kalfsvlees afkomstig
uit het middenrif. Deze spier, die de longen laat bewegen, is voortdurend in
actie, wat resulteert in een grove structuur en een intense smaak. Verwijder
eerst de zenen voor bereiding. Vanwege de grove draden is het essentieel om
de longhaas na bereiding dwars op de draad in dunne plakken te snijden,
om zo malsheid te garanderen. In Parijs is het een geliefd ingrediënt voor de
Baguette Onglet, een iconische sandwich van de beroemde versmarkt Rungis,
waar de combinatie van sappig vlees en ambachtelijk brood een culinaire
klassieker vormt.
Nederlands
Deutsch
English
Français