Knochenmark stammt aus dem Markknochen, der aus dem Oberschenkel der Kuh gesägt wird. Knochenmark ist ideal, um eine köstliche Brühe herzustellen. In den runden Knochen ist das Mark gelb, und in den flachen Knochen ist das Mark viel röter. Das Mark ist eine fettige und weiche Substanz, die Suppen einen reichen und vollen Geschmack verleihen kann.
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