Der Name sagt alles, es ist ein großer flacher Muskel aus dem Gesäß der Kuh. Das flache Gesäß ist ein mageres Stück Fleisch mit Biss. Es eignet sich zum Beispiel als Roastbeef, aber auch als Corned Beef; köstlich eingelegtes und gewürztes Rindfleisch, in Brühe gekocht.
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