Deze hertenbiefstuk, gesneden van spierdelen uit de achterbout, heeft een fijne, zachte structuur en een milde maar rijke smaak. Het malse en magere vlees is licht verteerbaar en komt het best tot zijn recht wanneer het rosé of rood wordt geserveerd. Een ware delicatesse voor culinaire bereidingen en geliefd om zijn volle smaak en luxe uitstraling.