De groene asperges groeien, anders dan de witte asperges, boven de grond. Doordat ze langer aan de wortel van de plant blijven, bevatten ze meer vitamines en mineralen. De asperges zijn stevig en krachtig van smaak. Heerlijk om te koken of grillen. Maar ook zeker om te blancheren, zoals in het bijgaande recept.