Kabeljau lebt in der Nähe des Meeresbodens in Tiefen von 20 bis 600 Metern. Der Fisch hat eine durchschnittliche Länge von 80 bis 90 Zentimetern und kann bis zu 25 Jahre alt werden. Das Fleisch hat eine schöne leuchtend weiße Farbe, enthält wenige Gräten und hat eine lockere Struktur mit großen Flocken. Kabeljau ernährt sich von kleinen Hummern, Garnelen, Fischen und Muscheln, und das kann man im Fischfleisch schmecken. Kabeljau ist zart im Geschmack und endlos kombinierbar. Köstlich zum Backen, Grillen, Räuchern, Braten, Dämpfen, Trocknen und Salzen.
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