Steuerhinterziehung ist ein altes Phänomen, wie der köstliche Reblochon beweist, der seit dem Mittelalter in der (Haut) Savoie hergestellt wird, dem schönen Teil der französischen Alpen mit Blick auf den Mont Blanc. Damals war es üblich, einen Teil der Milch den Landbesitzern zu geben und/oder auf der Grundlage der Menge dieser Milch zu besteuern. Um diesen Beitrag so gering wie möglich zu halten, leerten die Bauern das Euter nicht vollständig, und nachdem die Inspektion stattgefunden hatte, wurde der Rest gemolken, im lokalen Dialekt "re-blocher" (nachgemolken) genannt. Diese Milch ist und war daher reicher und cremiger und eine perfekte Basis für den Reblochon. Reblochon wird aus der vollen Rohmilch der Abondance-, Montbeliarde- und Tarine-Kühe hergestellt, und nach dem Gerinnen wird er in eine mit Tuch ausgekleidete Form gelegt, gesalzen, und der Käse reift dann mindestens 3 Wochen auf Holzbrettern bei einer Temperatur von 15 Grad. Während der Reifung werden die Käse regelmäßig gewendet und gewaschen, was zu einer orange-gelben Rinde mit einem leichten samtigen weißen Schimmel führt. Der cremige Käse ist elastisch mit kleinen Löchern, und der Geschmack ist mild und cremig mit einem Hauch von Haselnuss. Reblochon gibt es in zwei Varianten, vom Bauern (fermier) erkennbar am grünen Etikett auf der Unterseite des Käses und die halbindustrielle Version mit dem roten Etikett. Ein köstlicher Käse für eine Käseplatte oder zur Verwendung in der lokalen Spezialität Tartiflette, einem Kartoffelgratin mit Zwiebeln und Speck, belegt mit einem ganzen gratinierten Reblochon.
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