Roquefort wordt gemaakt van volle rauwe schapenmelk en daarna vermengd met penicillium roqueforti, de blauwschimmel die deze kaas mede zijn volle smaak en kleur geeft. De kaas rijpt gemiddeld vier tot negen maanden in de eeuwenoude Combalou grotten in het Zuid-Franse plaatsje Roquefort-Sur-Soulzon. Het klimaat in deze grotten is mede bepalend voor de prachtige ontwikkeling van de blauwgroene schimmel en maakt deze kaas uniek in zijn soort.
Sferification van Roquefort, avocado en runderentrecote. Sferificatión is een van de bekendste technieken uit de moderne gastronomie, ontwikkeld door het team van de gebroeders Adrià.
Nederlands
Deutsch
English
Français