Lipinski Pinot Noir

Big Head Wines is een familiebedrijf in het hart van Niagara-on-the-Lake, Canada, dat bekend staat om zijn ambachtelijke, karaktervolle wijnen. Opgericht door wijnmaker Andrzej Lipinski, combineert het wijnhuis meer dan twintig jaar ervaring met innovatieve technieken zoals wilde fermentatie en de appassimento-methode waarbij druiven worden gedroogd om de smaken te concentreren.

Deze wijn is de eerste wijn die volledig geproduceerd werd van druiven afkomstig van de eigen Lipinski Estate Vineyard. Twintig dagen koolzuurmaceratie in roestvrijstalen tanks. Daarna worden de druiven ontsteeld en overgebracht naar betonnen tanks voor verdere maceratie. In plaats van persen werd alleen het sap van de vrije uitloop gebruikt voor de rijping. De wijn rijpte eerst zes maanden in een betonnen tank van 2000 liter, gevolgd door nog eens vijftien maanden in terracotta tanks van 1400 liter en 500 liter. De wijn ongefilterd gebotteld. In de neus presenteert de wijn aroma's van rijpe kersen en zoete aardbeien, verweven met kruidige tonen van marjolein en een aardse hint die doet denken aan bietenchips. Op het gehemelte is de wijn droog en sappig, met een indrukwekkende concentratie en een subtiele houttoets in de afdronk. Deze Pinot Noir combineert de klassieke elegantie van het druivenras met een uitgesproken aardse complexiteit. Deze Pinot Noir is een uitstekende begeleider van lichte vleesgerechten zoals gevogelte, kalfsvlees of wild, en past ook goed bij gerechten met een aardse component, zoals paddenstoelenrisotto of gegrilde groenten.