Gelbe Spalterbsen sind in den Niederlanden nicht sehr bekannt, aber sie sind sehr schmackhaft. Besonders außerhalb Westeuropas wird die gelbe Spalterbse in vielen Gerichten verwendet. Die gelbe Spalterbse ist etwas milder, frischer und süßer als die grüne. Da die Schale entfernt wird, spaltet sich die Erbse in zwei Hälften (gespalten).
Durch das Entfernen der Schale müssen gelbe Spalterbsen kürzer gekocht werden als ganze Erbsen, nämlich nur 40-60 Minuten. Im Gegensatz zur grünen Spalterbse wird empfohlen, die gelbe mindestens 2 Stunden einzuweichen.
Die gelbe Spalterbse wird in Gerichten wie Dahl und in iranischen Rezepten verwendet. Da Spalterbsen keine Schale mehr haben, sind sie sehr schmackhaft in Suppen und Pürees.
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