Das Reh ist eines der größten Säugetiere in Westeuropa. Die Ernährung der Rehe besteht hauptsächlich aus: Baumrinde, Blättern, Eicheln, Kastanien und Blättern. Bekannte Rehschnitte sind Rehrücken, Filets vom Rücken, technische Schnitte von der Keule, Schulterstück vom Bug und somit das Nackenfilet. Wildbret zeichnet sich durch seine dunkelrote Fleischfarbe aus und hat einen etwas milderen Geschmack im Vergleich zu anderen Wildarten. Reh passt gut zu verschiedenen Saucenarten, wie: Rotweinsauce, Cognacsauce und Johannisbeersauce.
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