Ganzer Sattel bestehend aus Sattel- und Rippenstück mit kurz geschnittenen Rippen. Das Fleisch ist butterzart, fein kurzfaserig und schnell zuzubereiten. Der Geschmack des Fleisches ist sehr zart und wird hauptsächlich durch die Ernährung bestimmt. Der Grad der Zartheit wird besonders durch das Alter bestimmt; je jünger das Reh, desto zarter das Fleisch.
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