Dieser Pilz hat mehrere Namen: Violetter Ritterling, Violetter Falscher Ritterling, und der französische Name Pied Bleu wird ebenfalls häufig verwendet. Der Pilz kommt in freier Wildbahn vor. Hauptsächlich in Frankreich wird dieser Wildpilz im Oktober und November gesammelt. Die jungen Exemplare sind sehr schmackhaft. Der Violette Ritterling hat einen süßlichen Geruch und einen kräftigen Geschmack. Gebraten passt der Pilz gut zu einem Wildgericht oder in eine Pasta.
Der Name dieses Pilzes kommt von seiner violetten Farbe, die besonders am langen Stiel sichtbar ist. Der Stiel ist etwa acht bis zehn Zentimeter lang, und der cremefarbene Hut ist groß. Violetter Schimmel kann am Stiel auftreten. Dies steht im Zusammenhang mit dem Boden. Wenn der Boden arm ist, entwickelt sich dieser Schimmel. Nach der Ernte wächst der Schimmel weiter. Das ist kein Problem, da der Schimmel vollkommen essbar ist.
Der Violette Ritterling hat einen hohen Trockenmassegehalt, was bedeutet, dass er beim Braten wenig Feuchtigkeit abgibt. Das Fleisch ist fest, wodurch der Hut leicht bricht. Reinigen Sie den Pilz nicht mit Wasser, sondern mit einer Bürste oder einem Tuch. Im Kühlschrank ist er etwa fünf Tage haltbar.
Der Violette Ritterling darf nicht roh gegessen werden! Braten Sie den Pilz etwas länger als gewöhnlich.
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