58 °C | 60 minuten
Smaakmakers: rogarashi, zout
Na garen: kort aanbakken | 56 °C | 40 minuten
Pekel: 48 uur in vacuüm met 12 g colorozozout per kg filet
Na garen: goed terugkoelen, mooi aanbakken in olie, vervolgens ± 5 minuten verwarmen in oven op 180 °C | 60 °C | 45 minuten
Voorbereiding: duiven op karkas aanbakken, terugkoelen en vacumeren
Na garen: terugkoelen | 80 °C | 12 uur
Pekel: 1,2% van het totaalgewicht zout
Voorbereiding: bout inzouten, 15 minuten bakken op 230 °C in oven, terugkoelen en vacumeren met knoflook, tijm en rozemarijn
Na garen: goed terugkoelen |
België (nl)
