Aardbei en asperge dessert met yoghurt espuma en jasmijn-ijs

Name: Aardbei en asperge dessert met yoghurt espuma en jasmijn-ijs
Ingredients: 100 g Aardbei; 50 g Bloemsuiker; 16 pcs Eidooiers; 450 g Suiker; Ninja ijs machine; 500 g Volle yoghurt; 150 g Suiker; 1 l Room; 50 g Jasmijnthee; 1 l Melk; 1 pcs Limoen; 50 g Pro espuma; Zwarte peper; 20 g Munt; 2 pcs Asperges; Kidde

Gekarameliseerde aardbei en asperge met espuma van yoghurt en ijs van jasmijnthee.Gekarameliseerde aardbei en asperge met een romig ijs van jasmijnthee en een espuma van yoghurt geinfuseerd met munt en limoen.

Ingrédients

100gAardbei

50gBloemsuiker

Ninja ijs machine

2pcsAsperges

16pcsEidooiers

450gSuiker

1lRoom

50gJasmijnthee

1lMelk

500gVolle yoghurt

150gSuiker

1pcsLimoen

50gPro espuma

Zwarte peper

20gMunt

Kidde

Préparation

Snijd de aardbeien en asperges in stukjes.
Bak de asperges kort op in boter en voeg vervolgens de aardbeien toe.
Karamelliseer met de bloemsuiker.

Verwarm de room en de melk.
Laat hierin de jasmijnthee trekken.
Meng de eidooiers met de suiker.
Zeef het geinfuseerde melk- en roommengsel bij de dooiers.
Meng goed en trek vacuüm in een kookzak en gaar het mengsel voor 1 uur op 86°C.
Verdeel het mengsel in de potten van bijvoorbeeld de Ninja ijsmachine (62016180) of draai af in een ijsmachine.

Meng de yoghurt, suiker, peper, fijngesneden munt en zeste en sap van de limoen.
Laat dit mengsel een half uurtje staan zodat de smaken kunnen infuseren.
Zeef de stukjes eruit en meng met de pro espuma.
Doe in de kidde en draai er twee slagroom patronen op.