Cornet amuse avec veau et thon

Name: Cornet amuse avec veau et thon
Ingredients: 10 units.pièces Mini cônes sésame noir; 10 Tranches Vitello tonnato vitender; 100 units.gramme Filet de thon aa+ sashimi; umeboshi; Citron vert; 10 Brins de borage cress; Tomasu sweet spicy soy sauce

Cornet apéritif au veau et au thon pour 10 personnes.

Cette recette a été servie lors de la Chef's Table chez HANOS Hengelo le 10 décembre 2022.

Ingrédients

10units.piècesMini cônes sésame noir

10Tranches Vitello tonnato vitender

100units.grammeFilet de thon aa+ sashimi

umeboshi

Citron vert

10Brins de borage cress

Tomasu sweet spicy soy sauce

Préparation

Laissez décongeler la carpaccio de veau et prélevez 10 tranches individuelles.
Mixez les umeboshi sans noyaux en une purée lisse dans un robot de cuisine.
Mettez-la dans une petite poche à douille et réservez jusqu'à utilisation.
Coupez le thon en petits dés pour en faire un tartare et assaisonnez avec du zeste de citron vert et un peu de sauce soja.
Pliiez la tranche de carpaccio en cornet et garnissez-la de tartare de thon.
Ajoutez un peu de purée d'umeboshi et décorez d'un brin de bourrache.