Asperges Benedict

Name: Asperges Benedict
Ingredients: 20 pcs Asperges; Zout; 10 pcs Eieren; Azijn; 10 pcs plakken briochebrood; Geklaarde boter; 500 g hollandse spinazie; 400 g Beenham; 2.5 units.deciliter Knorr Garde D’Or Hollandaisesaus; 20 g Kruiden

Dit recept is voor 10 personen en een variant op de wereldberoemde ‘eggs benedict’.

Deze variant past zowel voor de lunch als het diner.

Ingrédients

20pcsAsperges

Zout

10pcsEieren

Azijn

10pcsplakken briochebrood

Geklaarde boter

500ghollandse spinazie

400gBeenham

2.5units.deciliterKnorr Garde D’Or Hollandaisesaus

20gKruiden

Préparation

Schil de asperges.
Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen.
Snijd de asperges en verwarm ze in het kookvocht.

Pocheer de eieren in water met een scheutje azijn.

Steek de plakken briochebrood uit met een ronde steker.
Rooster of bak het brood in de pan met wat boter bruin.
Was de spinazie en stoof deze kort met wat boter en breng op smaak.
Snijd de ham in dunne plakken.

Verwarm de Hollandaisesaus en giet deze in een sifon.
Zet de sifon onder druk met een patroon en houd deze ‘au bain-marie‘ warm.

Verdeel de brioche over de borden en bouw deze op met de spinazie, asperges, ham en daarop het gepocheerde ei.
Maak de benedict-eieren af met de Hollandaisesaus en de kruiden.