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Baba aux fraises

Ce Baba aux fraises est un classique français réinventé. Pâtisserie légère, imbibée de sirop sucré, généreusement garnie de fraises fraîches.

Pastry by Lynn. Pâtisserie remarquablement fine.

Ingrédients

200units.grammeSucre
Citron (zeste)
200units.grammeEau

150units.grammeEau
300units.grammemélange pour muffins
100units.grammeBeurre

30units.grammeSucre
5units.grammeverveine cress
300units.grammefraises surgelées
200units.grammePurée de fraise
5units.grammeAgar
30units.grammeJus de citron

10units.grammevanistar
300units.grammemascarpone
100units.grammeCrème fouettée
300units.grammeLait concentré

verveine cress
Fraises

Préparation

  1. Portez tous les ingrédients à ébullition pour obtenir un sirop de sucre.

  1. Ramollissez le beurre jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise.
  2. Mettez tous les ingrédients dans un robot de cuisine et mélangez 2 minutes à la vitesse la plus basse avec une feuille.
  3. Remplissez des moules demi-sphères (diamètre 7,5 cm) avec 50 grammes de pâte par moule.
  4. Faites cuire au four à 150°C pendant 25 à 30 minutes.
  5. Plongez les petits gâteaux directement après la cuisson 10 minutes dans le sirop de sucre.

  1. Portez les fraises, le sucre, le jus de citron, la verveine cress et la purée de fraises à ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes.
  2. Ajoutez l'agar en remuant et laissez cuire 1 minute.
  3. Laissez refroidir et remplissez des pots avec environ 30 grammes de compote.

  1. Fouettez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une belle masse ferme.

  1. Placez la baba sur un petit pot garni de compote et terminez avec une rosace de chantilly, des fraises fraîches et de la verveine cress.