HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Baba met cremeux van ananas en rum

Een baba is een rond cakeje, gedrenkt in een zoete alcoholische drank.

Ingrédients

6Eieren
20gVerse gist
100gBoter
250gBloem
300mlMelk

20gGelatine
50gRum
200gSuiker
230gEidooier
550gAnanaspuree
150gBoter
20gLimoensap

400gSuiker
750mlWater
70mlDon Papa Rum
Citroenrasp

Préparation

  1. Verwarm de melk tot 37˚C, roer de verse gist erdoor en laat 15 minuten rusten.
  2. Smelt de boter.
  3. Klop de eieren los en roer de bloem hier doorheen.
  4. Spatel de gesmolten boter door de bloem en voeg vervolgens de melk toe.
  5. Dek het beslag af en laat een uur rijzen op een warme plek.
  6. Sla het beslag door, vul de vormen voor ¾ met het deeg en laat 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.
  7. Bak de baba’s circa 25 minuten in de oven op 180°C.

  1. Week de gelatine in koud water.
  2. Doe de rum, suiker, eidooier, limoensap en ananaspuree in een pan.
  3. Roer goed door en verhit op laag vuur tot 83°C.
  4. Roer de geweekte gelatine erdoor en laat terugkoelen tot 40°C.
  5. Roer de boterblokjes er voorzichtig doorheen.
  6. Vul de siliconen vormen en vries in.

  1. Breng alle ingrediënten aan de kook.
  2. Laat ongeveer 1 minuut op laag vuur tegen de kook, totdat de suiker goed opgelost is.

  1. Leg de baba in de afgekoelde siroop en laat goed volzuigen.
  2. Haal de baba uit de siroop, leg de cremeux erop en laat ontdooien.
  3. Leg de baba op het bord.
  4. Giet een beetje siroop over de cremeux.
  5. Serveer met een paar stukje rood fruit en honing cress.