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Banana Royale

Cette recette est présentée dans le livestream « Astuces & conseils de la cuisine HANOS » avec Garry de Boer du 22 mai 2020.

Banana Royale : la célèbre combinaison de banane et de chocolat.

Notre variante se compose de :
• crème brûlée à la banane
• banane au rhum
• crème de yaourt
• crème de banane rôtie
• gâteau au sésame noir
• croustillant de banane
• anneau de banane
• donut au chocolat
• sauce au chocolat
• glace à la banane

Ingrédients

250units.grammePurée de banane
250units.grammeCrème
80units.grammeJaune d'œuf
80units.grammeŒuf entier
125units.grammeSucre

Lait de coco
sirop de rhum
Rhum
Bananes
fruits tropicaux croustillants

300units.grammeYaourt
2units.piècesfeuille de gélatine
30units.grammeSucre
3poudre de yaourt

500units.grammefrais
80units.grammeSucre
Jus de citron
50units.grammebeurre fondu
un peu de poudre de vanille
lait de coco concentré

80units.millilitreJaune d'œuf
126units.grammepâte de sésame noir
120units.millilitreBlanc d’œuf
48units.grammeSucre
20units.grammeFarine

100units.grammePurée de banane
50units.grammeBlanc d’œuf pasteurisé

Sucre
banane plantain

100units.grammeFarine tamisée
100units.grammeBeurre
200units.grammeLait
Sucre pour distributeur
150units.grammeŒuf entier
callets de chocolat noir

300units.grammeChocolat noir
250units.grammeLait entier
250units.grammeCrème
glace à la banane
40units.grammeLiqueur de chocolat

Préparation

  1. Fouettez l'œuf, le jaune d'œuf et le sucre.
  2. Mélangez la purée avec la crème puis incorporez ce mélange à la préparation aux œufs.
  3. Versez dans des ramequins et faites cuire au bain-marie pendant 30 minutes à 130°C.
  4. Laissez refroidir et flambez avec du sucre avant de servir.

  1. Pelez les bananes et mettez-les dans un sac sous vide.
  2. Ajoutez un trait de sirop de rhum, le rhum et le lait de coco.
  3. Mettez sous vide et faites cuire les bananes dans un bain-marie à 65°C pendant environ 15 minutes.
  4. Caramélisez les bananes avant de servir avec un chalumeau puis roulez-les dans le croustillant.

  1. Faites chauffer un peu de yaourt et dissolvez-y la gélatine ramollie.
  2. Mélangez le reste du yaourt avec le sucre et la poudre de yaourt puis incorporez le mélange yaourt-gélatine.
  3. Refroidissez et fouettez à nouveau avant utilisation pour aérer.

  1. Die Dose Kondens-Kokosmilch für 4 Stunden in fast kochendes Wasser legen.
  2. Abkühlen lassen, bevor sie geöffnet wird – das Ergebnis ist ein Dulche de Leche Kokos.
  3. Den Zitronensaft mit dem Vanillepulver vermengen.
  4. Die Bananen durch die Zitronen-Vanille-Mischung ziehen.
  5. Die Bananen auf ein Backblech legen.
  6. Den Zucker darüber streuen.
  7. Die geschmolzene Beurre Fondu darüber gießen.
  8. Im Ofen bei 210°C karamellisieren.
  9. In der Küchenmaschine mit etwas Dulche de Leche Kokos und Malibu (nach Geschmack) zu einer Crème mixen.

  1. Mélangez tout ensemble dans le robot culinaire.
  2. Tamisez la préparation, transférez dans un siphon et insérez deux cartouches.
  3. Versez dans des gobelets en carton (à moitié) et faites cuire environ 45 secondes au micro-ondes.

  1. Mélangez tout ensemble dans le robot culinaire.
  2. Étalez finement sur des feuilles de silicone puis faites sécher dans un déshydrateur à 65°C jusqu'à ce que ce soit croustillant.

  1. Pelez la banane et coupez-en de fines tranches (utilisez une râpe à fromage).
  2. Coupez-en de fines bandes.
  3. Formez des anneaux et pressez bien les extrémités l'une contre l'autre pour qu'elles tiennent. Faites frire dans de l'huile à 180°C et saupoudrez de sucre après la cuisson.

  1. Chauffez le lait avec le beurre, jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  2. Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine tamisée et mélangez au fouet jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.
  3. Transférez dans un KitchenAid avec le fouet et incorporez doucement l'œuf.
  4. Pochez la pâte dans des moules en silicone.
  5. Enfoncez à mi-hauteur un morceau de chocolat et remplissez les moules.
  6. Congelez jusqu'à utilisation.
  7. Faites frire (congelé) dans l'huile jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
  8. Laissez égoutter et roulez dans le sucre avant de servir.

  1. Chauffez le lait avec la crème jusqu'à environ 60°C.
  2. Ajoutez le chocolat noir et laissez fondre.
  3. Ajoutez la liqueur et mélangez bien à l'aide d'un mixeur plongeant.
  4. Refroidissez.
  5. Servez le dessert avec une glace à la banane.