HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Basis pizzadeeg

Ontdek het recept voor het perfecte pizzadeeg. Een ideale basis voor uw pizza's.

Ingrédients

620gWater
20gOlie
25gFijn zout
1kgfarina di grano tenero tipo 0.0
3gDroge gist

Préparation

  1. Draai de bloem met het gist circa 1 minuut om te ventileren.
  2. Voeg circa 90% van het water toe.
  3. Draai circa 10 minuten rustig door met behulp van de keukenmachine en voeg op het laatste moment nog de overige 10% water toe.
  4. Voeg het zout toe.
  5. Draai op een ietwat snellere snelheid door tot een temperatuur van 22°C.
  6. Voeg de olie toe.
  7. Draai door tot een temperatuur van maximaal 25°C.
  8. Laat het deeg in bulk circa 30 minuten rijzen.
  9. Portioneer het deeg in het gewenste gewicht en bewaar het circa 24 uur in de koelkast op 4°C. (Optie bij direct gebruik: laat het circa 8 uur buiten de koelkast).
  10. Haal uit de koelkast en laat 4 uur rijzen op 24°C of 7 uur bij 18°C.
  11. Bak de pizza af in circa 3 á 4 minuten op 330-360°C. (Heteluchtoven: Circa 250-300°C 4 tot 6 minuten).