HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Bietentortilla en dungesneden runderliesstukje

Dit gerecht bestaat uit een bietentortilla met dungesneden runderliesstuk mesclun salade en groente naar keuze.

Ingrédients

stekers hart vorm groot
bietentortilla
stekers hart vorm klein
runderliesstuk
sesamdressing
mesclun salade
groente naar keuze
Takje rozemarijn

Préparation

  1. Steek de bietentortilla uit met de hartvormige stekers.
  2. Bak de bietentortilla in een pan in een beetje olijfolie.
  3. Trek het liesstukje samen met wat olijfolie en de rozemarijn vacuüm.
  4. Gaar sous-vide op 55˚C voor 120 minuten.
  5. Bak het liesstuk na het garen in een pan of op de barbecue.
  6. Maak de salade en de groentes aan met de sesamdressing en de olijfolie.
  7. Leg als eerste een hart van de bietentortilla op het bord.
  8. Leg hierop de salade en een paar plakjes dungesneden liesstukje.
  9. Bouw op deze manier nog twee lagen op en leg als laatste een klein hartje bovenop.