Blaadjes van wortel en ras el hanout

Name: Blaadjes van wortel en ras el hanout
Ingredients: 5 g Glucose; 20 g Isomalt; 20 g Poedersuiker; 2 g Xantana; 150 g vacuüm gegaarde bospeen; Zout; 20 g gram ras el hanout

Sterrenchef Mike Cornelissen zorgt samen met zijn broer Jim voor een culinaire beleving met bijzondere smaaksensaties.Voor de gasten van Restaurant Rijnzicht* krijgen een culinaire beleving met bijzondere smaaksensaties. Met grote liefde, kennis en vaardigheden worden internationale invloeden en de nieuwste kooktechnieken gecombineerd. Ze werken graag met bladeren en hebben daar zelfs hun signatuur van gemaakt.

Ingrédients

5gGlucose

20gIsomalt

20gPoedersuiker

2gXantana

150gvacuüm gegaarde bospeen

Zout

20ggram ras el hanout

Préparation

Meng alle ingrediënten in de thermoblender op stand 6 en draai door totdat het mengsel 100°C heeft bereikt.
Zeef het mengsel en laat koud worden in de koelcel.
Smeer de massa uit over de stencil in de vorm van een blaadje en bak gedurende 45 minuten af in een oven van 125°C.
Haal de blaadjes uit de oven en druk ze meteen in een siliconen blaadjesmal om de nerfstructuur te verkrijgen.
Bewaar de blaadjes in een afgesloten bak met siliconen korrels.

Produits mis en avant dans cette recette

Plus de produits mis en avant

Recettes et techniques connexes

Blaadjes van kers en rode biet

Sterrenchef Mike Cornelissen zorgt samen met zijn broer Jim voor een culinaire beleving met bijzondere smaaksensaties.

Blaadjes van rode biet met eend

Een amuse met warme, aardse smaken en een vleugje zoet. Passend bij het seizoen gepresenteerd in de vorm van herfstblaadjes.