HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Brownie, gekonfijte peer, gezouten karamelijs & MONIN witte chocoladesaus

Een dessertcombinatie met een smeuïge brownie, subtiel zoete gekonfijte peer en romig gezouten karamelijs, overgoten met MONIN witte chocoladesaus.Deze dessertcreatie biedt een harmonieuze mix van smaken en texturen, perfect voor een luxueuze afsluiting van elke maaltijd. Ideaal voor chefs die een verfijnde en aantrekkelijke dessertoptie willen serveren.

Ingrédients

500gLe fruit de MONIN Williams Pear
1kgConference peer, geschild en ontdaan van klokhuis
50gRoomijs gezouten karamel
30mlMONIN White Chocolate saus
1Brownie
Fruitvel sinaasappel
Cress naar keuze
1Didess Rastoria amandel
Poederspray goud

Préparation

  1. Snijd de peer in gewenste stukjes (bijvoorbeeld parisienne boor bolletjes).
  2. Doe de stukjes peer in een vacumeerzak.
  3. Voeg hier 50% van het gewicht peer, Le fruit de MONIN Williams Pear aan toe.
  4. Gaar 20 minuten op 70 graden in een steamer of sous-vide.
  5. Koel direct terug in een blast chiller of ijsbad.

  1. Verwarm de brownie kort voor serveren in een oven.
  2. Zorg dat het ijs op schepbare temperatuur is.
  3. Giet de peer af, leg klaar voor gebruik. - ongeveer 25-30 gram per serving.
  4. Leg de rastoria klaar voor gebruik.
  5. Schenk de MONIN witte chocoladesaus in een serveerkannetje.
  6. Knip de fruitvellen op gewenst formaat. Frituur ze enkele seconden op 160 graden en spray ze af met gold spray wanneer ze afgekoeld zijn.

  1. Leg de warme brownie op het bord.
  2. Schik hier de gekonfijte peer langs.
  3. Zet de amandel rastoria tegen de brownie aan.
  4. Schep een quenelle karamelijs op het bord langs de peer.
  5. Serveer aan tafel de witte chocoladesaus over het gerecht.
  6. Voeg cress naar keuze toe.