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Poitrine de porc croustillante avec patate douce

Pour ce plat, nous utilisons le mélange d'épices French Connection de Flavor.Guru. Un assaisonnement dans lequel on retrouve la France classique avec de l'oignon, du romarin et du thym.

Ingrédients

poitrine de porc
demi-glace
Sucre
Patate douce
petits oignons blancs
Sel
Eau
lanières de bacon
Vinaigre
Échalotes bananes
assaisonnement French Connection Flavor.Guru
Pomme

Préparation

  1. Salez la poitrine de porc avec un mélange de sel et d'assaisonnement French Connection. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
  2. Faites cuire la poitrine de porc 15 minutes à 250ºC, puis 15 minutes à 200ºC. Mettez sous pression.
  3. Coupez de belles tranches. Régénérez dans un four doux et terminez brièvement au chalumeau juste avant de dresser.
  4. Épluchez la patate douce et blanchissez-la jusqu'à ce qu'elle soit al dente. Réduisez-la en purée dans le Magimix ou le thermoblender. Assaisonnez avec le rub French Connection.
  5. Préparez un aigre-doux avec du vinaigre, du sucre et de l'eau. Coupez les échalotes en rondelles et ajoutez-les à l'aigre-doux. Placez au réfrigérateur.
  6. Coupez le bacon en fines lanières et faites-le dorer jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égouttez sur du papier et utilisez comme élément croustillant.
  7. Épluchez la pomme et évidez-la à l'aide d'une cuillère parisienne. Blanchissez ces billes de pomme dans de l'eau sucrée.
  8. Terminez le plat avec du cresson et la demi-glace.