HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Carrot Cake plaatgebak

Voor de cake zijn de twee lagen cake afzonderlijk van elkaar gebakken in bakblikken. De tussen- en bovenlaag bestaan uit ‘cream cheese frosting’.Recept voor plaat 53 x 32,5 cm. Let op: 2 platen nodig voor voorbereiding. Iedere dag vers gebak in de vitrines van banketbakkers: zeer smakelijk, een lust voor het oog, maar ook arbeidsintensief om te creëren. De werkmethodiek van banketbakkers en patissiers is echter zeer efficiënt. Zo wordt bijvoorbeeld plaatgebak in verschillende dagen bereid. De verschillende lagen worden samengebracht en ingevroren om later per dag te ontdooien en eventueel (slag)room en fruit toe te voegen om dagvers te serveren. Ook in de keuken is het verstandig om te denken als een banketbakker en te werken als een chef. Bereid de ‘platen’ voor en snijd deze voor bij de koffie en thee als gebak. Snijd voor de service in kleinere stukken als onderdeel van het dessert. Patissier Romy Uijen van Dawn Foods neemt u mee in vier verschillende bereidingswijzen van plaatgebak én de toepassingen hiervan in zowel gebak als dessert.

Ingrédients

240gEi
210gWater
800gDawn carrot cake Mix

3200gDawn cream cheese frosting

100gBloem
100gEiwit
100gPoedersuiker
100gGesmolten boter
Siliconen mal Wood
Wortelslierten
Walnoten 
Bloedsinaasappelijs

Préparation

  1. Meng alle grondstoffen met een vlinder op middelmatige snelheid gedurende 3 minuten.
  2. Giet over twee platen 750 gram beslag per plaat.
  3. Bak voor 35-40 minuten af op 180˚C.
  4. Koel terug en vries in.

  1. Plaats bakpapier in een gastronorm bak en leg hierop 1 plak carrot cake.
  2. Smeer hierop 1600 gram Dawn cream cheese frosting.
  3. Plaats hierboven op weer een plak carrot cake en smeer hierop weer 1600 gram Dawn cream cheese frosting en vries in.

  1. Snijd de carrot cake op 8 x 4 cm.

  1. Meng de bloem, het eiwit, de poedersuiker en de gesmolten boter. Strijk dun uit in de mal en bak 8 tot 10 minuten op circa 170°C.
  2. Halveer het gebakje en leg deze plat op het bord, werk af met wat opgerolde wortel, walnoten een quenelle bloedsinaasappelijs en de tuille.