Ceviche de dorade et nuage volant de bouillon de tomates

Name: Ceviche de dorade et nuage volant de bouillon de tomates
Ingredients: 500 units.gramme filet de dorade; 1 units.pièces Oignon rouge; 2 units.kilogramme tomates pomodori mûres; 0.5 Piment rouge; 1 units.pièces Échalote; 1 Gousse d’ail; 30 units.millilitre Huile d'olive; 4 units.gramme feuilles de coriandre, finement ciselées; 2 Tomates; 0.5 piment rouge espagnol; 3 jus de citrons verts; Sauce soja; Sel

Pour créer le nuage comestible volant, notre chef FoodXperience Steef a utilisé le VOM basic kit (53502890) et une bouteille d’hélium (60326510).

Lisez ici pour en savoir plus sur l'utilisation du kit de base VOM.

Appareils nécessaires pour cette recette :

Kit de base VOM
Bouteille d'hélium
Mixeur plongeant
Balance

Ingrédients

2units.kilogrammetomates pomodori mûres

0.5Piment rouge

1units.piècesÉchalote

Sauce soja

Sel

500units.grammefilet de dorade

1units.piècesOignon rouge

1Gousse d’ail

30units.millilitreHuile d'olive

4units.grammefeuilles de coriandre, finement ciselées

2Tomates

0.5piment rouge espagnol

3jus de citrons verts

Préparation

Préparez le bouillon en mixant les tomates pomodori avec un peu de sel, l'échalote et le piment rouge.
Laissez ce mélange s'égoutter une nuit sur un torchon à passer.
Assaisonnez le bouillon avec un peu de sauce soja.

Mélangez l'oignon, l'ail, le piment rouge et la coriandre avec le jus de citron vert et l'huile d'olive.
Coupez les tomates en quartiers et retirez les pépins. Coupez la chair en petits dés. Ajoutez à la marinade.
Coupez le poisson en fines tranches et petits dés, mélangez avec la marinade. La marinade va cuire le poisson.